MELMIX: BAGE-VEJLEDNINGER.

MELMIX: BAGE-VEJLEDNINGER.

 

 

ØKOLOGISK OLDTIDS-“RUGBRØD”. 

1. Hæld 400 g. koldt vand fra hanen i en skål og udrør 1-2 g. (som en ært) gær heri.

Vi benytter ikke farve eller malt til brødet, så det er lyst, men vil I ha det mørkere kan tilsættes ca. 2 g. kulør.

2. Tilsæt posens indhold og pisk det sammen med piskeris (ca. 20 sekunder).

3. Hæld den rimelig tynde dej i en ca.1,5 liters rugbrødsform evt. foret med bagepapir.

4. Dæk formen med plastic eller sæt den i en plasticpose, og lad den hæve/syrne i 6-12 timer ved stuetemperatur. Jo længere tid den står jo mere syrnet. Kniber det med tiden, og du gerne vil ha den kicket i syrningen, tilsæt da ca. 1 tsk. honning, når dejen røres sammen.

5. Når dejen er klar til bagning, tændes ovnen på 200 grader varmluft og der sættes en tom bageplade nederst i ovnen. Toppen af brødet prikkes ca. 10 gange med en gaffel (dette er vigtigt ellers “puffer” skorpen når brødet er bagt, og brødet bliver ikke fast nok). Når ovnen er varm, sættes formen med brødet på en plade/rist midterst i ovnen, og herefter hældes ca. 1 deciliter koldt vand på den varme plade i bunden, og der dannes damp. Luk hurtigt ovnen.

6. Brødet bages i 60 minutter.

7. Efter bagning tages det ud af formen og afkøles på rist.

INGREDIENSER OLDTIDS ”RUGBRØD”: øko hel boghvede, øko solsikkekerner, øko gf havregryn, øko hørfrø, øko sesamfrø, øko fuldkorns rismel, øko fuldkorns boghvedemel, øko loppefrø, øko græskarkerner, middelhavssalt.

 

 

ØKOLOGISK ”RUGBRØD” 4-KORN & UDEN MAJS OG BOGHVEDE. 

1. Hæld 500 g. koldt vand fra hanen i en skål og udrør 1-2 g. (som en ært) gær heri.

Vi benytter ikke farve eller malt til brødet, så det er lyst, men vil I ha det mørkere kan tilsættes ca. 2 g. kulør.

2. Tilsæt posens indhold og pisk det sammen med piskeris (ca. 20 sekunder).

3. Hæld den rimelig tynde dej i en ca. 1,5 liters rugbrødsform evt. foret med bagepapir.

4. Dæk formen med plastic eller sæt den i en plasticpose, og lad den hæve/syrne i 8-20 timer ved stuetemperatur. Jo længere tid den står jo mere syrnet. Kniber det med tiden, og du gerne vil ha den kicket i syrningen, tilsæt da ca. 1 tsk. honning, når dejen røres sammen.

5. Når dejen er klar til bagning, tændes ovnen på 200 grader varmluft og der sættes en tom bageplade nederst i ovnen. Når ovnen er varm, sættes formen med brødet på en plade/rist midterst i ovnen, og herefter hældes ca. 1 deciliter koldt vand på den varme plade i bunden, og der dannes damp. Luk hurtigt ovnen.

6. Brødet bages i 70 minutter.

7. Efter bagning tages det ud af formen og afkøles på rist.

INGREDIENSER 4-KORNS ”RUGBRØD”: Øko fuldkorns sorghummel, øko hørfrø, øko fuldkorns rismel, øko fuldkorns majsmel, øko boghvedemel, øko solsikkekerner, øko loppefrø, øko chiafrø, middelhavssalt, øko uraffineret rørsukker.

INGREDIENSER ”RUGBRØD” UDEN MAJS & BOGHVEDE: Øko fuldkorns rismel, øko hørfrø, øko fuldkorns hirsemel, øko sesamfrø, øko loppefrø, øko græskarkerner, middelhavssalt, øko uraffineret rørsukker.

 

Den hurtige minus hævning/syrning.

Hvis du pludselig hen ad aftenen opdager, at der ikke er rugbrød til madpakkerne dagen efter, er der nedenfor en hurtig metode.

Benyt lunken vand og 10g. gær (og ikke 1-2g.) og tilsæt endvidere 10g. balsamico eddike eller anden eddike. Drop hævningen fuldstændig, men bag det stadig fra vejledningens punkt 5.

 

 

ØKOLOGISK SØNDERJYSK ”RUGBRØD”.

1. Hæld 500 g. lunken vand i en skål og udrør 10 g. gær heri.

Vi benytter ikke farve eller malt til brødet, så det er lyst, men vil I ha det mørkere kan tilsættes ca. 2 g. kulør.

2. Tilsæt posens indhold og pisk det sammen med piskeris (ca. 20 sekunder).

3. Lad dejen stå 5 minutter på køkkenbordet.

4. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og der sættes en tom bageplade nederst i ovnen.

5. Dejen rulles/formes til et aflangt brød med en længde på ca. 25 cm. eller i 2 mindre brød (det kan rulles/formes i lidt stivelse/mel). Brødet sættes på en plade med bagepapir.

6. Når ovnen er varm, sættes brødet midterst i ovnen, og herefter hældes ca. 1 deciliter koldt vand på den varme plade i bunden, og der dannes damp. Luk hurtigt ovnen.

7. Brødet bages i 70 minutter.

8. Efter bagning afkøles på rist.

INGREDIENSER: Øko fuldkorns sorghummel, øko fuldkorns hirsemel, øko fuldkorns rismel, øko fuldkorns majsmel, øko loppefrø, middelhavssalt, øko uraffineret rørsukker.

 

 

ØKOLOGISK LYSE BOLLER & KERNE BOLLER TIL KOLDHÆVNING.

1. Hæld 600 g. koldt vand fra hanen i en skål og udrør ca. 12,5 g. gær heri.

2. Tilsæt posens indhold og pisk det sammen med piskeris (ca. 20 sekunder).

3. Lad dejen stå og trække i 30 sekunder.

4. Hæld den rimelig tynde dej i en beholder (ca. 20×20 cm.) foret med et stykke plastic (evt. en plasticpose som bunden er klippe af, og herefter klippet op i den ene side. Benyt ikke bagepapir !!). Af beholdere/forme kan bruges runde og firkantede, men husk, at dejen efter koldhævning ikke kan formes, men skal hakkes/skæres af til boller, i den form man ønsker. Dæk beholderen med dej med en plasticpose, men husk der skal være plads til, at dejen kan hæve. Det kan også bare hældes i en plasticpose.

5. Læg dejen på køl imellem 10 timer og 5 døgn, afhængig af hvor sur den skal være eller hvornår du skal bruge den.

6. Når dejen skal bruges, tændes ovnen på 240 grader varmluft med en tom bageplade i nederste rille. Der hakkes/skæres det antal boller af dejen, der skal bages og de lægges på plade med enten bagepapir ellers dyp bunden i lidt mel/stivelse. Evt. dyp toppen af bollerne i lidt vand og herefter i nogle frø eller kerner (benyt her ikke græskarkerner, da de bliver for mørke af den høje varme). Læg evt. resterende dej på køl igen.

7. Når ovnen er varm, (bollerne skal ikke hæve ved stuetemperatur, men bages kolde, så ingen ventetid) sættes pladen med boller i ovnen i midterste rille, og herefter hældes ca. 1 deciliter koldt vand på den varme plade i bunden, og der dannes damp. Luk hurtigt ovnen.

8. Bollerne bages i ca. 25 minutter.

9. Lad dem efter bagning afkøle på rist.

 

Den hurtige minus koldhævning.

Hvis der ikke er tid til en koldhævning, tilsæt 550g. lunken vand og 25g. gær i stedet. Dejen ”forhæver” i skålen i 15 minutter og formes med mel/stivelse til boller. Efterhæver tildækket i 30-45 min. og bages efter ovenstående guide.

INGREDIENSER KERNEBOLLER: Øko fuldkorns sorghummel, øko majsstivelse, øko fuldkorns majsmel, øko loppefrø, øko hørfrø, øko sesamfrø, øko solsikkekerner, øko græskarkerner, middelhavssalt, øko uraffineret rørsukker.

INGREDIENSER LYSE BOLLER: Øko fuldkorns sorghummel, øko majsstivelse, øko fuldkorns majsmel, øko loppefrø, middelhavssalt, øko uraffineret rørsukker, øko kardemomme.

 

 

ØKOLOGISKE PIZZA/PITABRØD.

1. Hæld 525 g. lunken vand i en skål og udrør ca. ½ pakke gær (25 g.) heri.

2. Tilsæt posens indhold og pisk det sammen med piskeris (det bliver meget hurtigt fast).

3. Put dejen i en plasticpose el.lign. og lad den hæve 30 minutter. Vigtigt at dejen ikke får luft, da den tørrer hurtigt.

4. Tænd ovnen på 240 grader varmluft. Hvis det er til pitabrød, skal pladen de skal bages på, være varm. Så stil den/dem i ovnen nu (ikke nederst, men midterst/øverst).

5. Hæld dejen ud på køkkenbordet i lidt gf mel (eks. majsstivelse eller rismel) IKKE VAND! Del dejen i ønskede antal stykker, og form dem til runde boller. Rul dem herefter ud i stivelse/mel til flade pizzaer (ca. 5 mm. tykke) og/eller pitabrød (ca. 10 mm. tykke) FORMES ELLER RULLES.

6. Pizza og pitabrød efterhæver ikke, men sættes direkte i ovnen og husk pitabrød på en varmplade (jeg plejer ikke, at tage den varme plade ud, men stabler blot de ubagte pitabrød, og hurtigt smider dem en for en på den varme plade, og lukker ovnen.

7. Både pizza og pita bages i 10 minutter.

8. Efter bagning kan der fyldes fyld på pizzabundene, og de bages igen 8-10 minutter ved 240 grader varmluft.

INGREDIENSER: Øko fuldkorns rismel, øko majsstivelse, øko fuldkorns majsmel, øko loppefrø, middelhavssalt.

 

 

KARDEMOMMEBOLLER/HVEDER.

DENNE MELMIX ER BEREGNET TIL RØREMASKINE.

1. Opløs ½ pakke (25 g.) gær eller ½ brev (5-6 g.) tørgær i 550 g. lunken vand, (husk vandet til tørgær skal have en lidt varmere temperatur).

2. Tilsæt posen indhold og rør på maskine i 5 minutter.

3. Form ca. 10 boller i lidt mel og sæt dem på plade med bagepapir. (ved hveder sættes de på pladen som 2×5 boller eller 2×2 & 2×3 med ca. 1 cm. I mellem hver bolle. Bollerne vil ”gro” sammen ved hævning/bagning. Grunden til at vi ikke anbefaler at sætte dem som 3×3 eller eks. 3×4 boller er at jo færre sider de ”gror” sammen med jo højere bliver hvederne).

4. Hvederne/bollerne hæver i en time under et stykke plastik (vi anbefaler plastik da det ikke tynger bollerne som et viskestykke).

5. Sæt en plade nederst i ovnen under opvarmning af ovnen, den skal bruges til at hælde 1dl. vand på når hvederne/bollerne bages.

6. Bages ved 230 grader varmluft i ca. 22 minutter midt i ovnen. Hvederne/bollerne sættes i ovnen når den er varm og ca. 1 deciliter koldt vand hældes på den varme plade i bunden, og der dannes damp. Luk hurtigt ovnen.

7. Afkøles på rist.

INGREDIENSER: Øko fuldkorns sorghummel, øko majsstivelse, øko fuldkorns majsmel, øko loppefrøskaller, øko uraffineret rørsukker, middelhavssalt, øko kardemomme.

 

 

OPSKRIFT: VEGANSK GRÆSKARKAGE

OPSKRIFT: VEGANSK GRÆSKARKAGE

 

Opskrift på en dejlig svampet vegansk græskarkage.

 

Afvej det tørre i en skål:

200 g. fuldkorns rismel (tænker alm. rismel også kan bruges)

50 g. majsstivelse

125 g. sukker (jeg brugte rørsukker, men alm. hvid sukker kan dette også bruges)

100 g. brun farin

2 tsk. natron

1/2 tsk. salt

1 tsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt ingefær

Herudover rives 300 g. græskar groft ( jeg brugte Hokkaido, hvor jeg blot fjernede kernerne i midten og rev græskarbådene med skallen på ).

300 g. kold/lunken vand hældes i en røreskål, og der tilsættes 75 g. smagsneutral olie, 1 spsk. eddike og 1 spsk. husk (det fint malede bagehusk). Piskes hurtigt sammen og står ca. 5 minutter og tykner. Eddiken er vigtig da der er natron i opskriften, og det behøver noget surt. 

Det tørre piskes hurtigt i den tyknede våde masse, og revet græskar blandes i tilsidst. Fyldes i forme. Jeg brugte 3 runde springforme Ø14, hvoraf den ene blev pyntet med lidt tynde græskarskiver og drysset med lidt kanelsukker, og de to sidste blev til kage med “smørcreme” efter bagning og køling.

Bages ved 170 grader varmluft i 25 minutter når det er 3 mindre kager. Ved større kager bages længere tid, men tænker dejen skal deles i minimum to kager, og ikke bages som en stor da det her er svært at få den ordentlig bagt i midten. Muffins plejer jeg at bage 18 minutter.

 

“Smørcreme” er stuetempereret plantesmør, flormelis, vanilje og lidt kogende vand, der piskes luftigt. Plantesmørret skal være på blok, enten Naturli Vegan Block eller margarine. Jeg bruger ca. dobbelt så meget flormelis som smør målt på gram.

 

God fornøjelse

Med venlig hilsen

FOR EMMA

 

 

VEJLEDNING: BUTIKKENS LYSE SMÅKAGEDEJ

VEJLEDNING: BUTIKKENS LYSE SMÅKAGEDEJ

 

Vores lyse småkage dej er naturlig glutenfri, mælkefri og egnet til low FODMAP diæten. Den kan bruges til mange ting såsom hindbærsnitter, medaljer, finsk brød osv. Dejen kan udrulles med kagerulle (her bruges lidt gf mel/stivelse til udrulning) og udstikkes i et væld af former. Den skal bare optøes og så er den klar til brug.

Med dejen kan også laves bunde til hindbærsnitter. Så kan man i løbet af få sekunder samle en hindbærsnitte med hindbærmarmelade og glasur/drys af flormelis. Bundene kan også bruges til medaljer med creme og flødeskum i, eller den hurtige snyde medalje kan være at tilsætte lidt vanilje til flødeskummet og droppe cremen.

Dejen kan også bruges til kammerjunker. Her skal du til en pakke dej tilsætte revet skal af 1/2-1 øko citron og evt. lidt mere vanilje. Det letteste er at rulle/mase dejen lidt ud og riv citronskal (evt. drys vanilje) over og herefter ælt det hurtigt i dejen. Dejen rulles til pølser på ca. 1,5 cm. tykkelse, der skæres i små stykker (lidt som pebernødder) og voila der er kammerjunker. Smager også dejligt at spise som småkager uden koldskålen.

Vi har herunder vist eksempler på finsk brød hvor dejen rulles til pølser (ca. 1-1, cm. tykkelse)der skæres i ca. 3 cm. lange stykker og trykkes lidt flade. Herefter pensles de med lidt æg og drysses med perlesukker og hakkede nødder.

Bagetiden vil være 15-20 minutter ved 170 grader varmluft (indtil kager/bunde er begyndt at få lidt farve)

Hvis kager/bunde alligevel er lidt bløde efter afkøling, så “tør” dem 5 minutter i ovnen ved 150 grader varmluft.

Efter bagning opbevares de i en lufttæt beholder.

 

God fornøjelse.

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA

 

 

OPSKRIFT: ROULADE M. MANDEL-/NØDDEBUND

OPSKRIFT: ROULADE M. MANDEL-/NØDDEBUND

 

Ingredienser:

200g. æggehvide

150g. flormelis

150g. hakkede/groft blendede mandler

50g. majsstivelse

til fyld: 1/4 L. piskefløde & 200g. jordbær skåret i kvarte. ( Her kan selvfølgelig også bruges andre bær ).

 

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

2. Mandler hakkes/blendes og ca. det halve blandes med stivelse, resten gemmes til drys.

3. Æggehvider piskes stive og herefter blandes/piskes flormelis hurtigt i.

4. Mandel-stivelse blanding vendes i æggemassen.

5. Massen bredes helt ud på en bageplade med bagepapir.

6. De resterende mandler drysses jævnt over massen på pladen.

7. Bages 20 minutter midt i ovnen.

8. Når kagen kommer ud af ovnen, skal den køle på et stykke bagepapir med bunden opad og et viskestykke over.

9. Når kølet, træk forsigtig bagepapiret af, som den er bagt på.

10. Pisk fløde til skum og fordel det og herefter jordbær på kagen.

11. Rul kagen sammen på den lange led (ikke mase, så har I alt fyldet udenfor kagen). NOTE vedr. fløde, jeg har brugt øko laktosefri fra Thise fundet i Brugsen. Serveres med eks. jordbær og tænker også lidt vanilje is kunne være lækkert til.

 

God fornøjelse

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA