HVORDAN MAN BRUGER VORES SURDEJ.

HVORDAN MAN BRUGER VORES SURDEJ.

 

Vi er begyndt at sælge de gyldne safter fra vores surdej, der er startet op for mange mange måneder siden. Hun er jævn hidsig og der skal blot bruges en lille smule af hende, og dit brød vil hæve og blive lækkert svampet helt uden gær.

Vi har udviklet hende til brug sammen med vores opskrifter og dermed sammen med de melmix vi sælger i butikkerne. Hun bruges bedst sammen med:

  • Variations boller melmix
  • Lyse boller melmix
  • Kerne boller melmix
  • “Rugbrød” 4-korn melmix
  • “Rugbrød” uden majs og boghvede melmix
  • Sønderjysk “Rugbrød”

I surdejs sættet er der en flaske med moder sur og en pose med sorghum mel som hun skal mades med. Der er surdej og foder til 5 poser af vores melmix. Flasken med surdej skal opbevares på køl indtil brug og skal ikke mades løbende, det er kun den portion surdej man skal bruge når der skal bages der skal mades.

 

Fremgangsmåde til boller, flutes eller mindre brød:

Ryst flasken og hæld 25 g. ud i din røreskål (husk at resten af surdejen igen skal på køl) og tilsæt 1 spsk. vand (15 g.) og 1 spsk. sorghummel fra posen (10 g.) og pisk det hurtigt sammen. Lad det herefter stå 30-60 minutter og blive stuetemp. Nu er hun madet, temperaturen har sat lidt gang i processen og dejen kan røres.

Hæld 550 g. lunken vand ned til surdejen og tilsæt 1 pose melmix til en af de tre slags boller nævnt ovenfor. Rør dejen 3-5 minutter på maskine. Hvis ingen maskine pisk da dejen med piskeris indtil dejen bliver så sej at det er umuligt.

Hæld dejen ud på mel-drysset bord og form dejen til boller, små flutes (billedet nedenfor er flutes på 350g.) eller andre små brød og sæt på bageplade med bagepapir. Læg et stykke plastic (klip evt. bund af en plastic pose og klip en side op) over bagepladen og lad det hæve 8-12 timer på køkkenbordet (stue temperatur).

Når færdighævet tænd da ovnen på 230 grader varmluft og sæt en tom bageplade i nederste rille i ovnen (denne er til vand, så der dannes damp). Når ovnen er varm sættes pladen med boller/brød midterst i ovnen og 1 deciliter vand smides på den varme plade i bunden og ovnen lukkes hurtigt. Jeg bager selv ofte to plader sammen hvis portionen fylder mere eller jeg har lavet brød med forskellige bagetider, og her fordeler jeg bare de to plader i ovnen over pladen til vand.

Bagetid: Boller 20-25 minutter og flutes ca. 35 minutter.

Afkøles på rist.

 

Fremgangsmåde “rugbrød”:

Ryst flasken og hæld 25 g. ud i din røreskål (husk at resten af surdejen igen skal på køl) og tilsæt 1 spsk. vand (15 g.) og 1 spsk. sorghummel fra posen (10 g.) og pisk det hurtigt sammen. Lad det herefter stå 30-60 minutter og blive stuetemp. Nu er hun madet, temperaturen har sat lidt gang i processen og dejen kan røres.

Hæld 500 g. lunken vand ned til surdejen og tilsæt 1 pose melmix til en af de tre slags “rugbrød” nævnt ovenfor. Rør dejen 3-5 minutter på maskine. Hvis ingen maskine pisk da dejen med piskeris indtil dejen bliver så sej at det er umuligt.

Hæld dejen i en rugbrødsform, tildæk den med et stykke plastic (klip evt. bund af en plastic pose og klip en side op) over formen og lad det hæve 8-12 timer på køkkenbordet (stue temperatur). Der kan også eksempelvis laves müsli eller “rugbrøds”boller hvor de formes til boller i lidt gf mel inden hævning. Müsli-boller tilsættes tranebær/rosiner og evt. rulles i sesamfrø.

Når færdighævet tænd da ovnen på 200 grader varmluft og sæt en tom bageplade i nederste rille i ovnen (denne er til vand, så der dannes damp). Når ovnen er varm sættes pladen med boller/brød midterst i ovnen og 1 deciliter vand smides på den varme plade i bunden og ovnen lukkes hurtigt. Jeg bager selv ofte to plader sammen hvis portionen fylder mere eller jeg har lavet brød med forskellige bagetider, og her fordeler jeg bare de to plader i ovnen over pladen til vand.

Bagetid: “Rugbrød” 60 minutter og boller 25-30 minutter.

Efter bagning tages “rugbrød” ud af formen. Afkøles på rist.

 

God fornøjelse.

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA

 

Lys småkagedej.

Lys småkagedej.

 

Vores lyse småkage dej er naturlig glutenfri, mælkefri og egnet til low FODMAP diæten. Den kan bruges til mange ting såsom hindbærsnitter, medaljer, finsk brød osv. Dejen kan udrulles med kagerulle (her bruges lidt gf mel/stivelse til udrulning) og udstikkes i et væld af former. Den skal bare optøes og så er den klar til brug.

Med dejen kan også laves bunde til hindbærsnitter. Så kan man i løbet af få sekunder samle en hindbærsnitte med hindbærmarmelade og glasur/drys af flormelis. Bundene kan også bruges til medaljer med creme og flødeskum i, eller den hurtige snyde medalje kan være at tilsætte lidt vanilje til flødeskummet og droppe cremen.

Dejen kan også bruges til kammerjunker. Her skal du til en pakke dej tilsætte revet skal af 1/2-1 øko citron og evt. lidt mere vanilje. Det letteste er at rulle/mase dejen lidt ud og riv citronskal (evt. drys vanilje) over og herefter ælt det hurtigt i dejen. Dejen rulles til pølser på ca. 1,5 cm. tykkelse, der skæres i små stykker (lidt som pebernødder) og voila der er kammerjunker. Smager også dejligt at spise som småkager uden koldskålen.

Vi har herunder vist eksempler på finsk brød hvor dejen rulles til pølser (ca. 1-1, cm. tykkelse)der skæres i ca. 3 cm. lange stykker og trykkes lidt flade. Herefter pensles de med lidt æg og drysses med perlesukker og hakkede nødder.

Bagetiden vil være 15-20 minutter ved 170 grader varmluft (indtil kager/bunde er begyndt at få lidt farve)

Hvis kager/bunde alligevel er lidt bløde efter afkøling, så “tør” dem 5 minutter i ovnen ved 150 grader varmluft.

Efter bagning opbevares de i en lufttæt beholder.

 

God fornøjelse.

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA

 

 

OPSKRIFT PÅ ROULADE MED MANDEL-/NØDDEBUND

OPSKRIFT PÅ ROULADE MED MANDEL-/NØDDEBUND

 

Ingredienser:

200g. æggehvide

150g. flormelis

150g. hakkede/groft blendede mandler

50g. majsstivelse

til fyld: 1/4 L. piskefløde & 200g. jordbær skåret i kvarte. ( Her kan selvfølgelig også bruges andre bær ).

 

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

2. Mandler hakkes/blendes og ca. det halve blandes med stivelse, resten gemmes til drys.

3. Æggehvider piskes stive og herefter blandes/piskes flormelis hurtigt i.

4. Mandel-stivelse blanding vendes i æggemassen.

5. Massen bredes helt ud på en bageplade med bagepapir.

6. De resterende mandler drysses jævnt over massen på pladen.

7. Bages 20 minutter midt i ovnen.

8. Når kagen kommer ud af ovnen, skal den køle på et stykke bagepapir med bunden opad og et viskestykke over.

9. Når kølet, træk forsigtig bagepapiret af, som den er bagt på.

10. Pisk fløde til skum og fordel det og herefter jordbær på kagen.

11. Rul kagen sammen på den lange led (ikke mase, så har I alt fyldet udenfor kagen). NOTE vedr. fløde, jeg har brugt øko laktosefri fra Thise fundet i Brugsen. Serveres med eks. jordbær og tænker også lidt vanilje is kunne være lækkert til.

 

God fornøjelse

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA

 

ØKO MELMIX TIL KARDEMOMME BOLLER/HVEDER

ØKO MELMIX TIL KARDEMOMME BOLLER/HVEDER

 

Vi har lavet en økologisk melmix til de lækreste kardemomme boller eller hveder. Melmixen er baseret på fuldkorn, men den færdige bolle er stadig lækker blød og svampet. Der skal kun tilsættes vand og gær til mel-blandingen og røres ca. 5 minutter på maskine, formes, hæves, bages og vupti er der friskbagte boller til fødselsdagen, morgenbordet, st.bededag mm.

Melmixen forhandler vi i butikken. Vi har samtidig en et udvalg af melmix til “rugbrød”, boller og pizza/pita, og disse kan blot piskes hurtigt sammen med et piskeris.

Billederne herunder er fremgangsmåden i en lille fotoserie.

 

God fornøjelse

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA