OPSKRIFT PÅ VEGANSK GRÆSKARKAGE

OPSKRIFT PÅ VEGANSK GRÆSKARKAGE

 

Opskrift på en dejlig svampet vegansk græskarkage.

 

Afvej det tørre i en skål:

200 g. fuldkorns rismel (tænker alm. rismel også kan bruges)

50 g. majsstivelse

125 g. sukker (jeg brugte rørsukker, men alm. hvid sukker kan dette også bruges)

100 g. brun farin

2 tsk. natron

1/2 tsk. salt

1 tsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt ingefær

Herudover rives 300 g. græskar groft ( jeg brugte Hokkaido, hvor jeg blot fjernede kernerne i midten og rev græskarbådene med skallen på ).

300 g. kold/lunken vand hældes i en røreskål, og der tilsættes 75 g. smagsneutral olie, 1 spsk. eddike og 1 spsk. husk (det fint malede bagehusk). Piskes hurtigt sammen og står ca. 5 minutter og tykner. Eddiken er vigtig da der er natron i opskriften, og det behøver noget surt. 

Det tørre piskes hurtigt i den tyknede våde masse, og revet græskar blandes i tilsidst. Fyldes i forme. Jeg brugte 3 runde springforme Ø14, hvoraf den ene blev pyntet med lidt tynde græskarskiver og drysset med lidt kanelsukker, og de to sidste blev til kage med “smørcreme” efter bagning og køling.

Bages ved 170 grader varmluft i 25 minutter når det er 3 mindre kager. Ved større kager bages længere tid, men tænker dejen skal deles i minimum to kager, og ikke bages som en stor da det her er svært at få den ordentlig bagt i midten. Muffins plejer jeg at bage 18 minutter.

 

“Smørcreme” er stuetempereret plantesmør, flormelis, vanilje og lidt kogende vand, der piskes luftigt. Plantesmørret skal være på blok, enten Naturli Vegan Block eller margarine. Jeg bruger ca. dobbelt så meget flormelis som smør målt på gram.

 

God fornøjelse

Med venlig hilsen

FOR EMMA

 

 

Lys småkagedej.

Lys småkagedej.

 

Vores lyse småkage dej er naturlig glutenfri, mælkefri og egnet til low FODMAP diæten. Den kan bruges til mange ting såsom hindbærsnitter, medaljer, finsk brød osv. Dejen kan udrulles med kagerulle (her bruges lidt gf mel/stivelse til udrulning) og udstikkes i et væld af former. Den skal bare optøes og så er den klar til brug.

Med dejen kan også laves bunde til hindbærsnitter. Så kan man i løbet af få sekunder samle en hindbærsnitte med hindbærmarmelade og glasur/drys af flormelis. Bundene kan også bruges til medaljer med creme og flødeskum i, eller den hurtige snyde medalje kan være at tilsætte lidt vanilje til flødeskummet og droppe cremen.

Dejen kan også bruges til kammerjunker. Her skal du til en pakke dej tilsætte revet skal af 1/2-1 øko citron og evt. lidt mere vanilje. Det letteste er at rulle/mase dejen lidt ud og riv citronskal (evt. drys vanilje) over og herefter ælt det hurtigt i dejen. Dejen rulles til pølser på ca. 1,5 cm. tykkelse, der skæres i små stykker (lidt som pebernødder) og voila der er kammerjunker. Smager også dejligt at spise som småkager uden koldskålen.

Vi har herunder vist eksempler på finsk brød hvor dejen rulles til pølser (ca. 1-1, cm. tykkelse)der skæres i ca. 3 cm. lange stykker og trykkes lidt flade. Herefter pensles de med lidt æg og drysses med perlesukker og hakkede nødder.

Bagetiden vil være 15-20 minutter ved 170 grader varmluft (indtil kager/bunde er begyndt at få lidt farve)

Hvis kager/bunde alligevel er lidt bløde efter afkøling, så “tør” dem 5 minutter i ovnen ved 150 grader varmluft.

Efter bagning opbevares de i en lufttæt beholder.

 

God fornøjelse.

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA

 

 

OPSKRIFT PÅ ROULADE MED MANDEL-/NØDDEBUND

OPSKRIFT PÅ ROULADE MED MANDEL-/NØDDEBUND

 

Ingredienser:

200g. æggehvide

150g. flormelis

150g. hakkede/groft blendede mandler

50g. majsstivelse

til fyld: 1/4 L. piskefløde & 200g. jordbær skåret i kvarte. ( Her kan selvfølgelig også bruges andre bær ).

 

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

2. Mandler hakkes/blendes og ca. det halve blandes med stivelse, resten gemmes til drys.

3. Æggehvider piskes stive og herefter blandes/piskes flormelis hurtigt i.

4. Mandel-stivelse blanding vendes i æggemassen.

5. Massen bredes helt ud på en bageplade med bagepapir.

6. De resterende mandler drysses jævnt over massen på pladen.

7. Bages 20 minutter midt i ovnen.

8. Når kagen kommer ud af ovnen, skal den køle på et stykke bagepapir med bunden opad og et viskestykke over.

9. Når kølet, træk forsigtig bagepapiret af, som den er bagt på.

10. Pisk fløde til skum og fordel det og herefter jordbær på kagen.

11. Rul kagen sammen på den lange led (ikke mase, så har I alt fyldet udenfor kagen). NOTE vedr. fløde, jeg har brugt øko laktosefri fra Thise fundet i Brugsen. Serveres med eks. jordbær og tænker også lidt vanilje is kunne være lækkert til.

 

God fornøjelse

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA

 

ØKO MELMIX TIL KARDEMOMME BOLLER/HVEDER

ØKO MELMIX TIL KARDEMOMME BOLLER/HVEDER

 

Vi har lavet en økologisk melmix til de lækreste kardemomme boller eller hveder. Melmixen er baseret på fuldkorn, men den færdige bolle er stadig lækker blød og svampet. Der skal kun tilsættes vand og gær til mel-blandingen og røres ca. 5 minutter på maskine, formes, hæves, bages og vupti er der friskbagte boller til fødselsdagen, morgenbordet, st.bededag mm.

Melmixen forhandler vi i butikken. Vi har samtidig en et udvalg af melmix til “rugbrød”, boller og pizza/pita, og disse kan blot piskes hurtigt sammen med et piskeris.

Billederne herunder er fremgangsmåden i en lille fotoserie.

 

God fornøjelse

 

Kærlig hilsen

FOR EMMA